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    • 靖远县人民政府
    索  引  号： 1162042101391301xj/2023-00007 生成日期： 2023-10-14
    文       号： 关键字： 肉,酸,靖远,烂,美食
    所属机构： 靖远县融媒体中心 发布机构：
    靖远特色美食——酸烂肉
    信息来源：靖远县人民政府
    发布时间：2023-10-14 10:00
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    靖远特色美食——酸烂肉


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    靖远必吃美食
    说起靖远的风味美食，那可真是品类众多、口味丰富，米面肉蔬、应有尽有，随着烹饪技术的不断改进，加以融合时代元素和健康理念，这让靖远的美食别具特色。这次让我们一起来品味一下靖远的风味美食酸烂肉。

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    酸烂肉，就是酸菜炒肉，它的美味不仅是来自肉，还有一种配料就是酸菜。以往吃酸菜炒肉是要到了季节才可以的，如今则不同了，想吃就有，四季常备，但最好的时节还是冬季。在靖远，酸烂肉已经成为普通人家餐桌上的家常菜，大小餐馆也少不了这道美食。

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    大白菜，一种很普通的蔬菜，被天南海北的民众所接受，不同的地方有不同的做法。北方人喜欢将它作为一种冬天的储藏蔬菜，而腌制存储便是最好的选择。靖远人对酸菜的腌制特有讲究。将田里簇簇翠绿的大白菜摘到家里，挑选结实肥壮的白菜，去掉外表的两层叶子，淘洗干净，然后切成碎片入缸，加上适量的腌制盐，还要放入一些花椒、红辣椒等，这使得靖远的酸菜味道更加多姿多彩。腌制好的酸菜放在缸里待用，对于一道美味的酸烂肉来说，这才是第一步。

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    肉的选取非常重要，看其是否地道正宗，关键在于肉的选取和汤汁的添加。精选卤好的肘子，剔除骨头，留下带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，这才是体现厨师刀工的地方，因为刚煮熟的肉柔软滑润，要切好是非常困难的。接着准备些青红佐料，这样才可以使酸烂肉色香味俱全。

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    腌制好的酸白菜脆嫩如初，和着洋芋粉条，一应材料备齐，与肉一起爆炒，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料。此时，再用微火煨炒片刻，便可出锅。这样做出来的酸烂肉，其肉肥而不腻，味道酸辣可口，是绝佳的美味！
    靖远酸烂肉原来只是靖远农家的家常小菜，因其酸爽，香而不腻而备受人们的青睐，因此，有很多厨师不断研究做菜方法，从材料到烹饪技术都日臻完善，已成为靖远美食文化的重要元素之一。美味的酸烂肉让人们赞不绝口，这道“小家碧玉”式的家常炒菜，已登上各种盛宴的大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受食客的喜爱。

    一审：杜林娜

    二审：戴秀梅

    三审：张强中
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