要点一：保持清洁

1.保持手的清洁。在烹饪前、烹饪过程中以及烹饪后都要洗手，特别是接触了生食材、垃圾、动物等的情况下更应该洗手。洗手要使用肥皂并用流动水彻底冲洗干净，避免交叉污染。

2.保持厨房内部的整体清洁。保持厨房空气流通，保持地面清洁，洗菜池、冰箱、碗柜等要经常清洁，餐具、厨具要及时清洗并晾干，有条件可以进行消毒。洗碗布、抹布用后要彻底清洗，并且经常更换。

要点二：生熟分开

1.生熟食品的存储要分开，避免相互接触。

2.处理加工生熟食品的厨具、盛具要分开。处理生食要用生食专用设备和用具，例如刀、砧板等。

要点三：烧熟煮透

1.食物要彻底煮熟。烹饪时要确保食材煮熟，尤其是肉类、鸡蛋、海鲜等易滋生病菌的食材，煮熟至食物中心温度达70°C以上，以杀灭致病菌。

2.熟食加热要彻底。剩饭剩菜等熟食从冰箱拿出后，建议彻底加热以后再食用。

要点四：食物在安全温度下存放

1.熟食在室温下存放不宜超过2小时。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物会减缓生长繁殖的速度。绝大多数微生物喜欢室温的环境。夏季，熟食不宜在室温下久放，最多不超过2小时，熟食和易腐食物应及时冷藏（建议将温度控制在5℃以下）。

2.冰箱不是保险箱。有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等在冰箱里可以生长，因此无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间长了，易造成交叉污染，还易腐败变质，失去食用价值。

3.冷冻食品不宜反复化冻。畜肉、禽肉、海产品等，建议避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。冷冻食物建议在微波炉加热、冰箱冷藏区或清洁流动水解冻。

要点五：使用安全的水和原材料

1.使用安全的水。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。尽量避免使用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

2.选择新鲜和安全的食品原材料。比如新鲜的蔬菜水果，没有霉变的米、花生等。不吃超过保鲜期、保质期的食物。